韓国料理レシピ

【一番簡単!】韓国のお餅スープ「トック」の作り方|韓国料理レシピ

韓国料理レシピ
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◍ トックの作り方・レシピを紹介

韓国の伝統料理「トック(トックスープ)」の作り方を紹介します。

私の家では正月料理の定番はトックでした。
そのトックのレシピを韓国人の母に教わり私が改良を加えてます。

ネット上には沢山の作り方が掲載されていますが、正直この作り方がシンプルで一番簡単だと思います。

もちろん味も完璧。
是非、参考にしてみてください。

◍ このレシピについて

調理時間 :約30分
必要な調理器具 :鍋、ガスコンロ又はIHコンロ
材料と作り方 :材料と作り方をまとめ
作り方の詳細 :作り方を写真付きで解説
最後に :補足など

材料と作り方

材料(2~3人前)
▨ 材料
・トック用餅    250g
・牛もも肉スライス 200g
・卵        2個 ※事前に溶いておく
・長ネギ      30g(約1/4本)※小口切り
・韓国海苔     お好みの量
・ごま油      大さじ2
・水        800g
▨ A
・牛肉ダシダ    大さじ1
・ニンニクチューブ 小さじ2
▨ B
・塩胡椒 お好みの量(小さじ1~4が目安)
・醤油  大さじ1~2


※写真は実際に使ったトックです

作り方
トック用餅は使用する量を取り出し、事前に水に15分ほど浸しておく
牛肉スライスは、ちょうどいい大きさにするため、全て重ねて2㎝ほどの幅で切る
ごま油を熱した鍋で牛肉を火が通るまで中火で炒める
水、A(ダシダ、ニンニクチューブ)を加え、沸騰させたら灰汁を取る
トック用餅を入れて、蓋をしたら弱火でお餅が柔らかくなるまで煮込む(約2~3分)
小口切りにした長ネギを加え、B(塩胡椒、醤油)で味を整える(お好みの味にする)
最後に溶いておいた卵を円を描くように上からかけ、蓋をしたら約1分間煮込む(弱火)
トックをお皿に盛り付けたら、砕いた韓国海苔をお好みの量乗せて完成
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作り方の詳細

▨ STEP1

トック用餅は使用する量を取り出し、事前に水に15分ほど浸しておく

事前に水に浸しておくことでお餅が柔らかくなります。
長く浸すと柔らかくなりすぎるので注意しましょう。

 

▨ STEP2

牛肉スライスは、ちょうどいい大きさにするため、全て重ねて2㎝ほどの幅で切る

今回は、赤身の多いもも肉を使用しています。(小間切れ肉でも作れます)

サイズは、目安で2㎝幅と記載していますがお好みで調整してください。

▨ STEP3

ごま油を熱した鍋で牛肉を火が通るまで中火で炒める

ごま油は鍋の底全体になじませておきましょう。

ごま油の風味をより楽しみたい場合は、気持ち多めのごま油で炒めます。

▨ STEP4

水、A(ダシダ、ニンニクチューブ)を加え、沸騰させたら灰汁を取る

ダシダ、ニンニクチューブを加えたら軽く混ぜましょう。

冷蔵庫で数日保存したお肉を煮込むと灰汁が沢山でてきますが、新鮮なお肉の場合灰汁の量は少ないです。

▨ STEP5

トック用餅を入れて、蓋をしたら弱火でお餅が柔らかくなるまで煮込む(約2~3分)

トック用餅は割とすぐに柔らかくなります。煮込み過ぎないよう注意しながら調理してください。

▨ STEP6

小口切りにした長ネギを加え、B(塩胡椒、醤油)で味を整える(お好みの味にする)

ここでは、こまめに味見をしながら調整していきましょう。
私の場合、塩胡椒は小さじ2がちょうどいい量でした!(濃いめが好きです)

最後に韓国海苔を乗せて食べるので、その分も考慮して調整してください。

▨ STEP7

最後に溶いておいた卵を円を描くように上からかけ、蓋をしたら約1分間煮込む(弱火)

卵を上からかけたら、混ぜずに蓋をして煮込んでください!完成した時の見た目が綺麗になります。

▨ STEP8

トックをお皿に盛り付けたら、砕いた韓国海苔をお好みの量乗せて完成

韓国海苔と絡ませて食べると絶品です!(目安は、3個パックになっている韓国海苔のサイズで、内2枚が1人前)

◍ 補足コメント

味が濃くなりすぎた場合は水を加えて再度煮込んでください。お餅が水を吸収してるのである程度の調整は可能です。また、一度作って後日食べる場合、鍋の中の水が減っています。その場合も水を加えて煮込むと美味しいスープが復活します。(味が薄い場合、再度塩胡椒と醤油で調整してください)

料理の見た目をよくしたいときは、最後の卵が肝心です。卵を溶いておくときは、溶きすぎないようにしましょう。卵の混ぜ方にムラがあることで、卵黄と白身がまばらになり見た目が綺麗になります。

もっと手の込んだトックを作りたい場合、しいたけ(お薄切り)、人参(細切り)などを加えて煮込むのも美味しいのでおすすめします。(この場合、水を加える段階で一緒に煮込んでください)

◍ 調味料について

ダシダは韓国の定番調味料です。煮干しダシダと牛肉ダシダがありますが、ここでは牛肉ダシダを使用します。日本のスーパーではあまり見かけないですが、Amazon、楽天市場などのネットショッピングで手軽に購入できます。

トック用のお餅は、ダシダ以上に日本のスーパーで見かけないです。Amazonや楽天市場で、手軽に購入できます。スープ以外にも、沢山の韓国料理で活躍する食材なので是非購入をおすすめします。

最後に

トックは、「ト」がお餅で「ック」がスープという意味、、、だからトックでスープ料理と表記することもできます。ですがトックスープとしても多くの方に認知されています。(実際どちらでもいい)

そもそも「トック」とは何かご存じですか?

トックは、韓国の細い丸型の平べったいお餅で、正月などにトックを使った料理が振舞われます。

トック用のお餅は、スープ料理として多くの方に認知されていますが、その用途は無限大!
(もち米と違い粘り気や伸びもなく、歯切れのいい餅として煮崩れしにくいことから、鍋料理、スープ料理、炒め物と多くの使用用途があります)

そう。トックは韓国の万能食材なんです!

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